Os ácidos sempre reagem com carbonatos e bicarbonatos liberando gás carbônico, além de formar um sal e água. Os carbonatos estão presentes em várias substâncias: o carbonato de cálcio (CaCO3), por exemplo, está presente no mármore e outras rochas calcárias, nas cascas de ovos, nos ossos e nas conchas. A reação que acontece no experimento pode ser expressa pela equação :NaHCO3 (s)+ CH3COOH (aq) è CO2 (g)   +   H2O (l) + (CH3COO1-)Na1+ (aq) NaHCO3= bicarbonato de sódio, bicarbonato caseiro. CH3COOH   = ácido acético ou ácido etanoico, presente no vinagre. CO2 (g)  = dióxido de carbono ou gás carbônico, liberado para a atmosfera, que ocupa um volume muito maior que o sólido, fazendo o recipiente "estourar" (não é uma "explosão", Com o sugere a palavra "granada" utilizada no vídeo. Explosão, mesmo, é uma queima rápida, com grande liberação de calor e produção de chamas). Um gás ocupa, em média, um volume 1000 vezes maior que seu líquido ou que seu sólido. Isso porque a distância entre as partículas é cerca de 10 vezes maior; multiplicando a altura, o comprimento e a largura, temos 10 x 10 x 10 = 1000.(CH3COO1-)Na1+ = acetato de sódio, um sal orgânico, formado na reação, mas que fica em solução, dissolvido na água presente no vinagre.